糕点老字号作为中国传统文化的重要组成部分，承载着深厚的历史和文化内涵。近年来，随着国潮消费的兴起，糕点老字号也迎来了新的发展机遇。

据统计，目前共有中华老字号糕点企业124家，占全国中华老字号企业的8.5%，分布在全国28个省市，其中东部地区78家，占比达到63%。糕点类中华老字号品牌发展历史悠久，平均年龄达到134.2岁，其中半数以上存续历史超过百年。2023年，糕点类中华老字号市场规模达到172亿元，占全国糕点行业规模的40%。

老字号注重传承弘扬传统文化，将传统糕点制作技艺和民俗风情融入产品，赋予产品深厚的文化底蕴。近些年，不少老字号也在产品创新中积极融入现代元素，研发新品，提升产品的时尚感和吸引力，并且通过线优化线上线下的购物体验，推动线上线下融合发展，实现在全国范围内的传播和销售。

近日，由商务部流通产业促进中心主办的2025年“中华老字号沙龙”首场活动——“春节·年味年俗”在北京稻香村举办。多家糕点老字号企业代表参加活动，对在新时代如何弘扬传统文化，传承老字号精髓，坚持守正创新进行了座谈交流。本报整理发表沙龙中老字号企业分享的经典守正创新经验，以飧读者。

打破创新边界 探索健康美味的更多可能性

守正守的是什么？一是坚守文化内涵。拿义利来说，118年前创办人之所以用“义利”作为商号是取“先义后利、薄利厚义”之意，与传统文化中的“义、利”观一脉相承，也符合公正、诚信、友善的社会主义核心价值观。我们坚定这种文化自信，把品牌理念真正融入到义利的企业文化中。

二是坚守品质追求。在食品科技日新月异的今天，即使大量自动化、智能化设备已经在义利的生产线得到广泛应用，依然倡导工匠精神，不断通过培训、竞赛、技能津贴等方式激励员工掌握理论知识、提升操作技能。

三是坚守品牌价值。老字号深厚的品牌价值是良好信誉、优良品质的代名词，也是我们面对市场竞争时的信心和优势所在。

传承不守旧。面对消费习惯、消费场景、消费人群、消费需求的新变化，与时俱进、推陈出新就是老字号的必然选择。义利近年主要在几个方面做了一些尝试。

一是坚持高品质的产品出新。2022年北京冬奥会期间，部分国外运动员向奥组委提出需要无麸质食品的要求。从大年三十义利接到任务、研发试制、进行NSF认证到送上奥运村餐桌，全程仅用61小时，创造了中国速度。果子面包几次进行了原料和口味的升级，一直长盛不衰。近来推出的厚切吐司、欧包、曲奇饼干等新品，秉承“健康、美味”的产品理念，一经上市即获得广泛认可和好评。

二是信息化、数字化、智能化的广泛应用。义利已经实现了从生产到销售全流程、全链条的数字化管理模式，把OA、EHR、SAP、CRM、银企直连等系统完全打通。

三是加强与年轻消费群体的有效沟通。义利打造了线上品牌矩阵，更注重内容和当代话语的表达方式；新产品的规格、口味更适合年轻人，包装更时尚；线下渠道向便利、CVS侧重。义利北冰洋乐园的DIY、工业旅游项目主要面向年轻父母和孩子们，起到了很好的品牌认知和消费者教育作用。

四是跨界合作流量叠加。先后与首博、故宫、COSTA、国航等合作开发文创或联名产品，有效产生流量叠加，强化了消费者对义利的品牌识别。

五是提前布局知识产权保护。国内注册商标和申请专利300余个，主动拿起法律武器发起诉讼制止知识产权侵权行为数起。主要商标也已经在欧美、东南亚、港澳台完成注册，为今后更大力度拓展海外市场打下了基础。

以新产品、新体验、新场景持续增强老字号品牌新活力

由于当前消费模式已由大众化转变为个性化、由商品型转变为体验型、由单向购买转变为互动型，北京稻香村顺应市场形势与消费趋势变化，深入挖掘品牌文化内涵，在保持产品力竞争优势的同时，更加突出文化价值与情感价值，并以此为核心确立了“一店一策”的创新经营策略。

根据这一策略，北京稻香村根据不同门店的地理位置、文化背景、消费人群等不同特点，将其打造成不同风格的主题店，从产品、装修到互动，让消费者享受传统文化空间，让好玩、有趣、有新鲜感的形式也可以出现在老字号的传统门店。

北京稻香村第一家特色门店是将位于右安门外的二十八营业部升级为“南城生活店”。因为地处南城，所以根据两侧的橱窗优势，专门设计摆放了很多具有北京南城生活气息的布景。该店升级后的开业当天，就创下了史上最高的单日销售纪录。之后，又相继升级改造了“工厂店”“东城食尚店”“朝阳时光店”等。

赢得众多年轻人青睐的“零号店”也是在“一店一策”理念下打造出来的。这也是为年轻人专门打造的门店，希望以此建立与年轻人的对话与沟通。零号店2021年8月在北京稻香村复业后第一家门店原址开张，店内设有文化展示区、现烤烘焙区、特色茶饮区和文创产品区，集民俗、美食、文化、城市记忆为一体，定位传统食品文化体验馆。零号店的产品大多为现烤糕点，更加精致小巧，富含传统文化与北京元素；自选的九宫格包装创新又不失复古风格，让“老字号”有了“新味道”。零号店的文创产品也很受追捧，如可爱萌趣的枣花酥抱枕，精致独特的枣花酥项链、耳坠，趣味十足的糕点冰箱贴盲盒等，都是热销爆款。