一层轻薄光滑的面皮紧紧裹住饱满的肉馅，面皮在开口处捏成鱼尾状，肉馅鲜嫩的颜色透过面皮散发出诱人的光泽，拌上爽滑劲道的濑粉，令人食指大动。在正果，不论早晚，饿时吃上一碗热气腾腾的云濑，总能让人感到心满意足。
作为地方传统名小吃，售卖云吞和濑粉的店比比皆是。为何忠记云濑如此吸引人呢？陈冠忠笑着告诉我们，除了对食材方面有较高的要求，离不开他对传统技艺的不断钻研和努力创新。
就拿手工濑粉的制作来说，濑粉的传统制作工艺十分繁琐，为了改良工艺，陈冠忠前后历时两年进行钻研，“有时半夜三更想出了新点子，就立刻起床尝试改良，等做好的时候，都已经天亮了。”在综合多地制作方法后，陈冠忠终于改良成功，仅需一小时左右便完成制作全过程，而且成品品质和传统品质十分接近。
陈冠忠告诉笔者，他从小就对厨艺兴趣浓厚。但在开设正果云吞濑粉美食店之前，他曾修过摩托车、开过货车、做过工地工人。直到遇上广东省实施的“粤菜师傅”工程，陈冠忠通过参与餐饮培训，掌握了更多的烹饪技能，才得以真正实现追寻“厨师梦”。
“我参加了50多节培训课程，一节课都没有缺。”陈冠忠说，通过系统的“粤菜师傅”培训，他不仅学会了制作凉拌鱼皮、卤水大肠、陈醋鸡脚、炸云吞等特色小吃，还在老师指导下研发出“秘制忠记辣椒酱”。最近，他的新菜单“七彩云濑”，加入广东特色迟菜心、火龙果等果蔬给濑粉“染色”，一经推出便十分火爆。
像忠记云濑一样，更多的传统美食正在变得更新潮，在传承精湛技艺和醇香美味的同时，不断探索创新之路，用各种新产品吸引了一批批消费者，为传统美食带来新舞台，让“老味道”走出新路子，焕发出新的生命力。
焖肉、牛肉、羊肉米线，小锅米线、过桥米线、豆花米线、凉米线……当昆明人百吃不厌的米线，变成了甜品小吃、冷菜、开味菜、餐前菜，你想不想尝试一下？
近日，在昆明学院旅游学院“王勇?春城首席技师工作室”，曾以视频方式参加云南米线全国挑战大赛的学生，把米线做出了更多新花样。
在藕粉里加入甜味酱调制，制成三色米线卷，再加入鲜花、坚果、水果等食材，让口感更为丰富。昆明学院20级烹饪与营养教育班学生徐国瑞把传统米线做成了一份甜品小吃??“鲜花藕汤米线”。他认为，“米线作为云南传统小吃，要走出云南、走向世界，少不了创新。只有把米线做成人人都喜爱的美食，并让它更美观、更美味，才能让米线走得更远。”
新型食品
注入更高科技含量
随着人民生活水平的提高和膳食结构的改善，杂粮越来越受到人们的青睐。“如今，陕北小杂粮深加工产品也有了更高的科技含量。”延安大学生命科学学院的王晓涧副教授对笔者说，就拿荞麦来说，就可以挖掘潜能，研发成为荞麦米粉，生产出科技含量更高的荞麦加工产品。
“荞麦的营养丰富，具有特殊的保健作用，但是直接食用口感粗糙，现有的加工方式也比较初级单一，因此，我萌生了研发荞麦新产品的想法。”王晓涧说。他和同事们多次考察后，发现如果把陕北的荞麦加工成荞麦米粉，将具有巨大的市场前景。
从荞麦到米粉，看似简单，研发新品的过程其实并不顺利。因荞麦本身的特点，在加工过程中容易出现散粉难、易酥条、韧性差等问题。王晓涧几乎每天待在工厂里，和技术人员进行多次配料调整、工艺参数优化，最终通过原料复配、分段低温老化、高湿风干等方法解决了生产过程碰到的实际难题。
目前，王晓涧的荞麦米粉加工技术已经进入量产阶段，可根据不同需求生产出不同荞麦含量、不同粗细的米粉，不仅提供了更多品种的健康食品，还可以充分利用荞麦资源，提升科技附加值，实现荞麦产值最大化。
“我们的研究方向要和本地的特色资源结合起来，挖掘本地特色资源的潜能，让它创造出更多的经济价值，服务于社会，服务于老百姓，这也是高校深化产学研用结合，促进科技成果转移转化的具体实践。”王晓涧说，“我们要通过科研攻关、成果转化，让科研给小杂粮插上翅膀，让陕北特色小杂粮走得更远。”
除了利用科技创新对现有食品进行深加工、增加食品的科技含量外，在飞速发展的科学技术和不断提升的工业能力支持下，人们在生产食物之余，甚至可以去创造新的食物类型。
未来食品科学中心坐落在无锡江南大学内，自2019年11月揭牌成立后，一直专注于探究食品合成生物技术。
那么，什么是合成食品呢？未来食品科学中心副主任周景文教授向本报介绍说，合成食品主要是利用生物技术，将廉价易得、可持续的生物质资源，转换成淀粉、油脂、蛋白质，加上能赋予食品色、香、味、形和营养等的原料，再经过特定的食品加工工艺，生产出外观、口感、营养成分等方面符合消费者需求的产品。
中国工程院院士、江南大学教授陈坚说：“合成食物主要是来自植物和微生物合成的一些食物，这些在中国已有很多年的历史，我们有传统的素肉，但是现在因为有生物科技的加入，在原来的植物蛋白基础上，可以用生物技术合成很多很好的配料，这样就可以制造出风味更好、营养更丰富、口感更优越的食物。”
合成食品产业近年来在全球范围内发展迅速，它一方面可以减轻种植业和养殖业所带来的环境和资源压力；另一方面，也可以实现更加精确的营养搭配，同时满足人们一些个性化的需求。
