2007年，罗红重新回归好利来，开始思考企业的发展问题，结果就是，停止一切城市的扩张，并在当年在全国范围内关掉了300多家门店。
好利来停止进入新城市的决定持续了12年，直到今年5月才再次向外扩张，进入上海。
“我意识到企业不能盲目扩张，否则就是‘找死’，但是产品该如何升级，如何在85度C、面包新语、味多美等烘焙类竞争对手跑马圈地的时候找到好利来自身优势，我没有想清楚。”罗红对界面新闻说。
但有一点他很确定，就是他不为网红蛋糕店而焦虑。“我做27年蛋糕了，见过的起起落落不少，靠营销取悦顾客的店我见得多了，但他们绝不可能像好利来一样。”
要怎么找到好利来的自身优势，寻找答案的人从罗红变为了他的两个儿子罗昊和罗成??2014年，罗红的两个儿子加入好利来，罗成当时刚考入美国一所大学，却选择了休学。
罗昊（左）和罗成（右）
两个年轻人都是二十出头，大儿子罗昊在公司里被称为“大哥”，小儿子罗成则顺理成章地被称为“二哥”。大哥组织能力强，二哥擅长设计、策划，他们俩默契配合，让罗红有更多时间玩摄影。在不触动品质和顾客体验的前提下，好利来的升级任由两个儿子“折腾”。罗红评价，罗昊和罗成让好利来的门店形象和产品创新有了质的飞跃。
但好利来最主要的改变是产品。日式甜品恰逢其时，以清爽细腻的口感、清新考究的外观在年轻一代甜品爱好者中广受欢迎。
2015年半熟芝士蛋糕正式在好利来门店推广，并成为该品牌的招牌产品。在好利来的天猫官方旗舰店，近40元的半熟芝士蛋糕，月销量淡季4万盒，旺季10万盒??而这仅仅是它在天猫上的成绩。新品青梅芝士以及经典的蒲公英空气巧克力月销量也在1万份左右，几乎成为好利来各家门店的镇店产品。由于半熟芝士在电商平台火热，好利来专门增加了抹茶口味的天猫限定款，此后该款也在部分实体门店推出。
好利来升级后的经典产品。图片来自：好利来公众号
半熟芝士蛋糕的配方和工艺来自日本筑波市著名的甜品匠人中山满男，2014年罗昊与罗成前往日本三次，才说服了对方协助好利来开发这款蛋糕。随后，好利来又推出来双层芝士、小樽雪团等具有和风调性的短保质期类产品。点开大众点评，好利来的半熟芝士蛋糕、蜂蜜蛋糕和玫瑰双层芝士蛋糕位居网友推荐菜的榜首。
这些改造的效果出乎罗红意料，2018年，好利来门店数量最多的北京市场的销售额就翻了3倍。“现在两个儿子一个月要去两次日本走街串巷，和许多日本有名的大师签了合同，共同研发新品。”
打破12年不扩张的状态，前往上海开店，也是罗昊和罗成的想法??天猫后台显示，半熟芝士在华东地区的购买力非常强。“去上海选址、建工厂，都是儿子们决定，对错都没有关系。”罗红再次选择了放手。
上海有超过1万家的面包甜品店，竞争激烈超乎寻常，日式、法式、中式烘焙店各出奇招。选择太多，意味着上海的食客十分嘴叼，要站稳脚跟绝非易事。
自5月好利来上海七宝万科广场首店开业以来，开局不错，目前以日均销售7万元的业绩排名好利来全国第一。大众点评上，一位在好利来买了两份糕点的上海用户留下一条评价：经此二甜，对北方出品另眼相看。
上海好利来门店。图片：好利来微信号
上海出师告捷，好利来把以上海为中心的长江三角洲地区定为下一步的发展重点。上海的消费氛围迥异于北方市场，罗红认为，如果把“黑天鹅”开去上海，也一定会很受欢迎。
“黑天鹅”是罗红在2009年创立的超高端品牌，是罗红最为得意的作品，一个蛋糕的售价在399元至2999元不等，研发人员都从央美、鲁美招聘而来。
陈列在罗红摄影艺术馆的黑天鹅蛋糕样品。图片来源：视觉中国
“老外见到黑天鹅都要感叹，怎么可以把蛋糕做成这样！”罗红说起黑天鹅，激动得甚至有点结巴了。
但由于价格水平决定了市场的规模，黑天鹅的门店从2016年的10家缩至目前的6家，位于北京、天津、成都、沈阳四个城市，此前关闭的长春、石家庄等城市保留了制作和配送中心。
“我关店我有罪吗？”罗红谈起关掉的几家黑天鹅门店：“这是正常的商业止损行为，黑天鹅需要良好的经济环境，需要花很长时间和承受亏损去培育的。”
罗红透露，黑天鹅将会和艺术馆同时去上海，目前摄影艺术馆已经在上海徐汇黄浦江边拿到了相应的地块，走完程序就准备开工建设了。摄影艺术馆远未到盈利的时候，罗红做好了赔钱五年的准备。
和好利来一样，罗红把黑天鹅的扩张任务交给了儿子，而他将专注摄影，继续他25岁时的理想。罗红的朋友圈封面，是两个儿子身着蛋糕技师工作服的合影，传承意味非常明显。
中国的第一代知名民营企业家，许多仍保持着奋战在第一线的勤勉状态，但罗红不在意外界是否也这样看待他，是否会认为他把过多的精力投入到摄影上去了。
“这和我玩不玩摄影没关系，因为我们就是做蛋糕的，如果搞好不好服务和产品，不知道消费者的感受，我就是天天待在办公室有什么意义？企业家更重要的是角色，是扮演一个公司的总设计师，设计企业的核心价值观、更新企业标准和文化，没有这些，企业走不远。”罗红说。
罗红也确实不着办公室。
罗红摄影作品：巴塔哥尼亚秋色。
罗红摄影作品，非洲奥卡万戈三角洲。
