这些老字号创新产品的推出，成效显著。从销售数据来看，稻香村零号店的枣花酥抱枕、牛舌饼抱枕一经上架便被抢购，很多市民将其作为“北京特色礼物”二次进店购买寄给外地亲友；全聚德自2021年7月推出 “萌宝鸭” 系列文创产品后，相关话题热度持续上升，带动门店客流量增长；吴裕泰创新产品带动了销量的大幅提升。2024年冰淇淋和茶饮合计销售突破3000万元，今年1至6月冰淇淋和茶饮合计销售已超2000万元。茉莉花茶精酿啤酒，在吴裕泰全国600余家门店上市一个半月，总体销售就已经近百万元。在口碑方面，老字号一改往日刻板印象，收获年轻人“会玩”“懂我”的评价，品牌形象愈发鲜活、年轻 。

消费心理 提供情绪价值才是未来的消费趋势

中国商业联合会专家委员会委员赖阳认为，全聚德的这种做法为北京老字号提供了很好的借鉴。老字号创新和抓住年轻消费心理、提供情绪价值非常重要。随着年轻人成为消费主力，他们更看重情感共鸣和身份认同，传统品牌通过文化IP化和趣味化表达，如全聚德毛绒烤鸭等创新产品，能够增强与年轻人的情感连接，拓宽品牌边界。他指出，目前，老字号普遍存在创新不足、文化表达与现代生活脱节、服务体验缺乏互动性、品牌故事缺乏共鸣等问题，产品和营销多停留在表面怀旧，难以吸引年轻消费者。为提升情绪价值，老字号应将历史文化转化为潮流符号和个性化IP，升级沉浸式线下体验和数字化运营，重视多元跨界，持续激发新颖话题和互动。未来，“国潮”文化将继续推动情绪价值发展，品牌需打造富有个性和故事的IP，提升社交和体验属性，激活Z世代消费者的认同感，只有打破单一产品思维，将品牌赋予情感和生活意义，老字号才能实现持续的年轻化和长远的发展。