贺光启：火锅本来就是在中国餐饮市场里最大的板块，竞争也是必然的。现在越来越多的资本已经关注到餐饮，大部分头部餐饮也都得到了融资，竞争未来也会越来越激烈。

我认为未来5年，市值超过500亿的餐饮企业，保守估计应该会有10家以上。在我个人来看，火锅毕竟进入门槛是比较低的，地方性的火锅或是小火锅店会越来越多。举个例子，现在国内好像没有专门的，但我相信将来一定会有，比如泰式火锅，一定会出现。

只要每个企业做好自己应该做的事情，没有什么问题，因为每个企业自身都有不同的竞争DNA在里面。呷哺呷哺有20年从事餐饮优秀的历史根源，不管是消费者的认知、供应者的认知、投资者的认知，还是企业内部各种系统的完善，都已经在行业做得名列前茅了。

搜狐财经：这些年也有一些明星开火锅店或餐厅，做成网红品牌，这种模式你看好吗？

贺光启：不评论别人怎么样，但我觉得商业还是要回归本质逻辑，专业的人做专业的事。通过明星效应确实会产生一些效益，短期制造一些假象，开始放加盟。大家都知道加盟是收钱最快的，一家加盟店挣10万，十家百万，百家千万。放几年，品牌没了，这种事很多。

我们的茶米茶其实可以放加盟，但是不放，为什么？因为没有绝对把握之前，宁可先别放，因为你放出去之后，要确保加盟店能挣钱才能持续长久。如果都不赚钱，它怎么可能持续长久。

搜狐财经：之前网上说您本人是“富二代”，赔了几个亿后决定要进入火锅行业？

贺光启：首先我要澄清一下，我不是报纸说的“富二代”赔光5亿那些。我在这里必须慎重地解释一下，完全没有这件事情。

我原来是做珠宝的没有错，1993年到内地，1994年就开始从事珠宝生意，1996年发现内地餐饮市场比较不错，就开始对市场做调研、筹备，设立中央厨房。经过将近三年的时间，才开了呷哺呷哺第一家店。

做餐饮是我个人的兴趣和喜好，因为我比较喜欢研究这方面的事情。大家喜欢吃火锅，我就把台湾的台式火锅引到内地来，做吧台的台式火锅，一直到今天。