原木色的简约格调、中国古代支摘窗设计元素、流露东方审美哲学的纯白色茶杯……
在位于北京国贸商城的煮叶体验店，素雅清秀古朴的环境氛围引得路人纷纷驻足打卡拍照。店内“唐煮、宋点、明泡”三个朝代的古法制茶吧台，燃起了消费者的煮茶体验兴趣，另一边，店员在耐心地为顾客讲解“一颗青梅桂花弄”的制茶过程。
“每当看到忙碌的都市人在此放慢了生活节奏，因为感受茶饮文化而找到乐趣，我就感觉我是在做有价值事情。”12月初，新中式茶饮品牌煮叶创始人、CEO刘芳在接受本刊专访时如是说。
有人曾调侃说，“北上广容不下肉身，三四线城市放不下灵魂。”在他们看来，大城市里的年轻人更加崇尚让自己的精神灵魂在一些重体验的空间场景里得到升华与放松。
在如今新式茶饮赛道拥挤之下，煮叶瞄准城市“第三空间”，用东方美学演绎茶文化，让快节奏的都市人能够慢下来。
煮叶的“慢”节奏
近年来，伴随着消费升级和国潮兴起，很多新茶饮品牌顺势崛起，在一个个品牌快速突围的浪潮中，新中式茶饮品牌煮叶可谓是一个特殊的存在。
创立于2015年的煮叶，又经过了2年的筹备，终于在北京悠唐购物中心开了第一家店。2018年，获得数千万元的Pre-A轮融资，2019年2月完成千万元的A轮融资。疫情之下，在国贸商城开了“比屋之饮”体验店。“比屋之饮”，正是陆羽《茶经》中对大唐盛世“举国之饮”“比屋皆饮”饮茶之势的描写。
与当前市场上喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等快消类新式茶饮所不同，煮叶强调传统中式茶文化的空间场景体验感，主打原叶茶、调饮茶和风味煮，注重泡茶的过程以及茶具等细节。除此之外，还打造了茶课堂、预约式茶体验、传统泡茶器具展示和商品售卖等。
“我要做的就是在中国茶文化的空间场景里，让人真真正正地坐下来喝茶。”刘芳说，煮叶打造的是基于产品与场景的一种茶文化生活方式，为人们对东方茶文化的认知打开一扇窗。
刘芳的创业初衷很好地落在了品牌的名字上，煮叶的“煮”字实际上表达了更多的场景感，代表着花更多的时间、精力和温度来用心煮茶。“叶”字则代表了茶叶本身，以及人与茶的联系。
刘芳想为消费者塑造一个可感知的茶饮体验空间，希望煮叶的店铺环境能够表达出东方美学。于是，在煮叶创立之初，刘芳亲自率领团队赴日本，请国际级平面设计大师原研哉为煮叶做门店和茶具设计。
“请原研哉做设计，是我觉得他的设计风格很契合我想传达的审美理念。我们中国与日韩在过去很多朝代有着不同程度的文化交集，我要找的是一个懂传统东方美学，也懂茶、爱茶的人来做设计。恰巧原研哉本人非常爱茶，而且对东方茶文化有很深的认识。他喜欢留白的设计风格，这也是我们中国人特别喜欢的一种审美方式。”
刘芳说，店里很多软装布置既做了东方美学的设计，又借鉴了西方一些舒适度的表达。“现在全世界人都喝茶，茶文化本身是很具包容性的文化，我们的执念是从中国出发面向全世界，所以我们塑造了一个包容的空间。”
“茶文化本身承载着多元、丰富、有趣等很多符号，我觉得在煮叶的空间场景表达上也应如此。”刘芳说。
刘芳对空间场景的注重，使得煮叶聚焦目标消费群体上有着清晰的定位。区别于快消类新式茶饮圈粉年轻消费群体，煮叶将核心目光聚焦于成熟的中青年群体。
“茶文化是多元的，我做的是也是多元的生意，但我其实最想服务好的还是成年人消费群体，而不是特别注重聚焦Z世代等年轻人群。我们的品牌设计风格可能并没有办法完全让95后、00后们那么喜欢。年轻消费群体其实是相对较为善变的，他们喜欢热闹的东西，煮叶的品牌文化传达的是慢一点、静下来的生活方式。”
刘芳说，学生群体其实还没有什么生活压力，而成年人，特别是职场中人，是压力特别大的群体，生活压力让他们不由得会紧绷，那么在工作之余就需要一些慰藉，找到一些乐趣和放松的时刻。喝茶就一个非常好的休闲放松的载体。
“此外，我们有时候会忽略一种饮食文化和生活习惯传承的影响力，30岁以前的你可能对于喝茶这件事是没感觉的，但你会发现，当你到了30多岁之后，你的身体就会告诉你，你想要喝茶了。”刘芳说。
用传统茶饮文化打造“第三空间”
在如今所有企业竞相争夺线上时间的数字化时代，刘芳坚持打造新中式茶饮线下空间场景，因为她看到了，现代职场人士在住处与工作地之外的“第三空间”很少。
有人曾对芬兰赫尔辛基市集广场上的咖啡文化体验作出评论称，咖啡和咖啡馆可以标榜一个城市的味道和气质，城市的人和生活方式或许才是一个城市最好的风景。
长期以来，咖啡馆一直是城市里比较有代表性且数量多的“第三空间”载体，星巴克、COSTA等很多世界知名咖啡品牌都曾坚持要将自己的门店打造成城市的“第三空间”，曾任星巴克中国区华中运营总监的刘芳，决心将煮叶打造成为中国茶文化的城市“第三空间”，希望在传承茶文化之余，能够为成年人提供可交流、可互动的休闲时光。
2014年，在星巴克工作将近10年的刘芳，终于说服自己，毅然决然地选择出来创业。
“在星巴克任职期间，每次在我过海关时，当得知我是来自星巴克，整个海关的人员对你都非常热情，都是微笑着跟你说话，每次对我的触动都很大，每次我都在想如果有一天我能打造一个品牌，做一个有影响力的中式茶饮品牌，听到别人说我们中国有个特别好的品牌叫煮叶，那是我最荣耀的事情。”
刘芳说，“我之前10多年的工作经历基本上都是在美国企业，美国企业的工作经历使我学会了很多科学的管理方式和方法，但也令我产生了一些不甘心，身为中国人，我想创立一个令人深感骄傲的中国企业。”这是刘芳创立煮叶的最大动力所在。
然而创业，也就意味着将承受创业路上的重重艰辛与挑战。
刘芳说，自己从职场中人变成了一个基本上孤立无援但要独当一面的人，真正体会到自己是企业唯一的支撑者，在面对很多事情，无论是企业战略方向，还是细枝末节的工作，我都要能够起到支撑的作用。如果定力不够的话，就很容易产生短期的动摇。
但是得益于长期在美国知名企业工作的经验，使得刘芳在经营煮叶时更能游刃有余。
“我知道一杯咖啡到中国之后是怎么被用户喜欢上的，参考这样的经验，将一杯茶做的让消费者喜欢，我是有足够好的理由和能力的。”刘芳说，这是她创业的优势所在。
刘芳说，美国企业的标准化管理做得非常好，她学习了他们的组织架构、管理流程、管理细节等管理体系，也学习了他们的企业文化。
“美国企业的企业文化理念，包括对员工的尊重，以及人文精神的打造让我倍受感动，我将这些转变到我的企业、品牌和产品的打造上。”刘芳说。
刘芳相信，结合西方的先进管理理念与中国传统文化的产品和情怀，甘于沉下心来深耕的煮叶是有价值和未来的。
“我做的这份事业是有价值的。”刘芳说。
